ZNANJA, VJEŠTINE I SPOSOBNOSTI KOJE SE STJEČU ZAVRŠETKOM PROGRAMA
CILJ:
Stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti polazniku da nakon završenog obrazovanja uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju konobar/ica.
- stjecanje osnova profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u struci
- stjecanje uvida u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini,
- spoznati vlastite mogućnosti i dosege,
- spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,
- biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline.
- upoznati atraktivnost i važnost zanimanja konobar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti,
- upoznati opasnosti na radu,
- propise o radu na siguran način,
- mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,
- upoznati moguće izvore zagađenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu čovjekove okoline
- racionalno upotrebljavati materijale i energiju,
- znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i opremom koju koristi konobar,
- planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do posluživanja korisnika usluge uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika,
- razviti i primjenjivati osobine konobara,
- spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,
- upoznati opremu ugostiteljskih radnji (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni inventar)
- dužnosti konobara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,
- znati prepoznati psihologiju gosta i njegove potrebe i želje,
- uvježbati europski pristup prijemu i ispraćaju gostiju,
- upoznati i znati primijeniti ponudu jela i pića i radnu dokumentaciju (jelovnik, vinska karta, barska karta, cjenik)
- naučiti pripremne radove u ugostiteljskim objektima,
- vježbati postav stola za dnevne obroke i njihovo posluživanje (bečki, francuski, engleski, ruski način, a la carte),
- upoznati običaje pojedinih naroda kod konzumiranja jela,
- znati primijeniti tehnike posluživanja i ponudu hladnih predjela, juha, toplih predjela, jela od riba, rakova i ljuskara, školjki i puževa,
- znati uvježbati tehnike posluživanja gotovih jela i jela po narudžbi
- znati uvježbati tehnike posluživanja salata, umaka, slatkih jela i voća,
- upoznati ponudu i posluživanje sireva,
- znati vrste i tehnike posluživanja hladnih i toplih napitaka, vina, vode, aperitiva, žestokih pića, likera, piva, bezalkoholnih pića i dižestiva,
- znati tehnike posluživanja u vrtnim restauracijama, terasama, apartmanima i sobama,
- znati tehnike posluživanja u barovima
- upoznavanje i spravljanje mješavina barskih pića,
- znati tehnike posluživanja svečanih prigodnih obroka,
- znati posluživanje na vrtnim partyjima i banketima,
- naučiti pripremne radove i posluživanje hladnog buffeta,
- znati primijeniti različite načine naplaćivanja.
UVJETI UPISA
U program stjecanja srednje stručne spreme za zanimanje KONOBAR/ICA može se upisati osoba koja ima završenu osnovnu školu i najmanje 15 godina života te
- liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti,
- sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu.
Za upis u program prekvalifikacije za zanimanje kuhar polaznik mora imati 17 godina , završen neki od programa trogodišnjeg ili četverogodišnjeg trajanja obrazovanja i liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti,te sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu.
Za polaznike koji se upišu u program prekvalifikacije izvršit će se uvid u svjedodžbe te nastavne planove i programe koju su prethodno završili. Pri tom uvidu utvrditi:
- razlike i dopune opće obrazovnih sadržaja koje polaznik treba polagati
- razlike i dopune strukovnih sadržaja koje polaznik treba polagati
- praktični dio nastave koju polaznik treba obaviti.
Program prekvalifikacije za zanimanje KONOBAR/ICA prilagođen je prethodnom obrazovanju, dobi, znanju, vještinama i sposobnostima odraslih.
Prije početka izvođenja nastave svaki polaznik dobiva odluka o razlikovnim i dopunskim ispitima, iz kojeg je vidljivo koji mu se predmeti priznaju i koje obveze ima u svezi svladavanja programa prekvalifikacije.
